Marktgemüse mit Walnüssen

Kochen & Küche Oktober 2005

Zutaten:

für 4 Portionen

400 g Kohlsprossen
300 g Knollensellerie
300 g Karotten, 1 Stange Lauch
etwas Natron
etwas Salz und Zucker
12 Babykarotten

Marinade
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
1/8 l Gemüsebouillon
2 EL Sherry, 4 EL Sojasauce
4 EL Weißweinessig
4 EL Sesamöl
80 g grob gehackte Walnüsse
etwas Salz und Pfeffer


Zubereitung

Das Gemüse waschen und falls erforderlich, schälen; den Lauch halbieren und fein schneiden; die Knollensellerie in dünne Streifen schneiden; die Karotten mit einem Zestenschneider feinnudelig schneiden; die Zwiebel in feine Ringe schneiden; den Knoblauch sehr fein schneiden.

Für die Marinade die Gemüsebouillon mit Sherry, Sojasauce, Weißweinessig, Sesamöl, Salz und Pfeffer gut vermischen; Zwiebelringe, Knoblauch und Walnüsse zugeben und ziehen lassen.

Genügend Wasser mit etwas Natron zum Kochen bringen und die Kohlsprossen darin bissfest kochen; danach in Eiswasser abschrecken; die Babykarotten putzen, in leicht gesalzenem und gezuckertem Wasser ebenfalls bissfest kochen und in Eiswasser abschrecken; das Gemüse auf vorbereiteten Tellern anrichten, mit der Marinade beträufeln und mit den Babykarotten servieren.

Zubereitungszeit 45 Minuten



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