Omas Honiglebkuchen

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem recht weichen Teig verkneten und diesen 1 - 2 Tage im Kühlschrank rasten lassen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Teig auf einer gut bemehlten Fläche ca. 5 - 7 mm dick aurollen und ausstechen, nach Belieben mit Nüssen, Mandeln und /oder Trockenfrüchten verzieren.
Das Beckblech mit Backpapier auslegen, die Lebkuchen darauflegen, mit verquirltem Ei bestreichen und auf der mittleren Schiene 7 Minuten goldgelb backen.
Wer will, kann die Lebkuchen in erkaltetem Zustand mit Schokolade glasieren.

Die fertigen Lebkuchen sind an der Oberfläche goldgelb, aber noch weich. Trotzdem lassen sie sich - ohne zu kleben - sehr gut vom Backpapier ablösen. Nach dem Erkalten sind die Lebkuchen immer noch weich und sollten auch nicht hart werden!