Osterschinken im Brotteig-Mantel

saisonaler Genuss, für Diabetiker geeignet, laktosearm, fruktosearm, ballaststoffreich, reich an Eisen, reich an Zink

Zutaten:

für 6 Portionen
Brotteig
500 g Vollkornmehl
1 P. frische Germ
400 ml Wasser, lauwarm
2 TL Salz
2 TL Apfelessig
Milch zum Bepinseln
1 kg Selchkarree oder
Rollschinken, gekocht
4 Eier, hart gekocht
und geschält
4 EL Kren, frisch gerissen


Zubereitung

Für den Brotteig das Mehl in eine Schüssel geben, Germ in etwas lauwarmem Wasser auflösen und mit den restlichen Zutaten zum Mehl geben, zu einem geschmeidigen Teig kneten und diesen eine Stunde zugedeckt gehen lassen.
Das Selchkarree der Länge nach mit einem spitzen, langen Messer „durchbohren“ (in der Mitte kreuzförmig einschneiden), das Fleisch um diesen Einschnitt herum etwas weiten und in diese Öffnung die Eier und den Kren füllen.
Den aufgegangenen Brotteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten und danach etwas größer als das Fleischstück rechteckig ausrollen, das Fleisch darauflegen, in den Teig einschlagen und die Teigenden gut zusammendrücken, mit dem Schluss nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Milch bepinseln und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 50 Minuten, dann bei 180 °C weitere 15 Minuten fertig backen.
Aus dem Ofen nehmen, kurz rasten lassen und danach in Scheiben aufschneiden. Dazu eine Sauce aus Sauerrahm, Crème fraîche, Kren und frischen Kräutern reichen.

Zubereitungszeit 90 Min., Wartezeit 60 Min.

Weinempfehlung: Blaufränkisch-Cabernet

Nährwert je Portion
Energie: 517 kcal
Eiweiß: 45,2 g
Kohlenhydrate: 51,8 g
Fett: 13,9 g
Broteinheiten: 4 BE
Ballaststoffe: 9,1 g
Cholesterin: 238 mg
Eisen: 5,5 mg
Zink: 6,5 mg



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