Rahmchampignons mit Serviettenknödel

Kochen & Küche April 2007

Zutaten:

für 2 Portionen Serviettenknödel 100 g Semmelwürfel 1/8 l Milch 2 Eier 1 EL Petersilie, gehackt Salz und Pfeffer Klarsichtfolie 1 TL Butter zum Bestreichen Rahmchampignons 200 g Champignons 1 kleine Zwiebel 1 TL Butter 2 EL Weißwein 100 ml Obers 1/2 Knoblauchzehe, fein geschnitten 1 EL Crème fraîche Salz und Pfeffer


Zubereitung

Serviettenknödel Die Semmelwürfel mit lauwarmer Milch übergießen und 1/2 Stunde ziehen lassen; die Eier in Dotter und Klar trennen; die Eiklar zu steifem Schnee schlagen; Petersilie und Dotter zu den Semmelwürfeln geben, mit Salz und Pfeffer würzen und den Eischnee untermischen.

Die Masse zu einer Rolle formen und in eine Klarsichtfolie einrollen; die Folie an den Enden gut verschließen; die Rolle in kochendes Wasser legen und 20 Minuten langsam köcheln lassen. Rahmchampignons Die Champignons putzen, halbieren oder vierteln; die Zwiebel schälen und fein schneiden, in Butter anrösten und die Champignons zugeben; danach mit Weißwein ablöschen und mit Obers aufgießen; den Knoblauch zugeben und zuletzt die Crème fraîche einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen; danach die Sauce auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen. Die Serviettenknödel aus dem Wasser heben, aus der Folie wickeln, mit Butter bestreichen, in Portionen schneiden und mit den Rahmchampignons servieren. Zubereitungszeit 45 Minuten



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