Roastbeefröllchen mit Rucolacreme

für Diabetiker geeignet, glutenfrei (Achtung: Senf), reich an Eisen, reich an Zink

Zutaten:

für 4–6 Portionen
Roastbeef
500 g Beiried
Salz und Pfeffer
2 EL Senf
etwas Butterschmalz
etwas Rosmarin

Rucolacreme
ca. 200 g frischer Rucola
1 Becher Crème fraîche
Salz und Pfeffer
1 Knoblauchzehe
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote


Zubereitung

Zugeputztes Fleisch mit Salz, Pfeffer und Senf gut einreiben, in heißem Butterschmalz in einer Pfanne rundum gleichmäßig anbraten.
Den Rosmarin fein hacken, das Fleisch damit einreiben und das Fleisch bei ca. 80 °C rund 45 Minuten im Backofen garen.
Das Fleisch danach in Alufolie einpacken und eine weitere Stunde im Backrohr rasten lassen.
Für die Creme Rucola fein schneiden (einige Blätter für die Garnitur zurückbehalten, mit der Crème fraîche vermischen, mit Salz, Pfeffer und fein gehackten Knoblauch abschmecken.
Paprikaschoten waschen, von weißen Adern und Kernen befreien, in feine Streifen schneiden.
Das ausgekühlte Roastbeef mit einem scharfen Messer (oder einer Aufschneidemaschine) in hauchdünne Scheiben schneiden, etwas Rucolacreme mit einem Buttermesser auf die Roastbeefscheiben streichen, mit den bunten Paprikastreifen und zwei Blättern Rucola garnieren und sorgfältig einrollen.

Tipp:
Transportiert werden die Röllchen am besten, indem man sie in Vorratsdosen einschlichtet. Um dem Picknick einen nostalgischeren Touch zu geben, kann man die Plastikdeckel auch durch Backpapier ersetzen. Hierfür kann man das Papier mit einer Zickzack-Schere zuschneiden, die Vorratsdose damit abdecken und mit Küchengarn, dekoriert mit Thymianstängeln, verschließen.

Zubereitungszeit: 60 Min.
Wartezeit: 60 Min.

Nährwert je Portion
Energie: 273 kcal
Eiweiß: 28,0 g
Kohlenhydrate: 5,1 g
Fett: 15,5 g
Broteinheiten: 0 BE
Ballaststoffe: 2,6 g
Cholesterin: 95,7 mg
Eisen: 3,4 mg
Zink: 4,4 mg

Kochen & Küche Juli 2010



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