Roulade von der Pute mit Bärlauch-Schinken-Pesto

Zutaten:

für 2 Personen

200 g Putenbrust
1 EL Bärlauchpesto*
1 Scheibe gekochter Schinken
1 kleine Schalotte
1 EL Öl
ca. 300 ml Gemüsesuppe
Salz, Pfeffer

* Bärlauchpesto (Vorrat)
250 g Bärlauchblätter
100 g Pinienkerne
60 g Parmesan
ca. 200 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer


Zubereitung

Putenbrust gut plattieren und großzügig mit dem Bärlauchpesto* (oder auch mit normalem Pesto) bestreichen. Darauf eine Scheibe Schinken legen.

Die Schalotte schälen und fein würfeln und etwa die Hälfte auf der Roulade verteilen. Alles gut aufrollen und mit Zahnstochern fixieren. Die Roulade von allen Seiten im heißen Öl gut bräunen und die restliche Schalotte im Fett andünsten. Mit etwas Gemüsesuppe ablöschen und ca. 7 Minuten schmoren lassen. Dabei von Zeit zu Zeit die Flüssigkeit kontrollieren und eventuell Gemüsesuppe nachgießen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Roulade in Stücke schneiden und auf einem Teller anrichten.

* Für das Pesto die Bärlauchblätter putzen, waschen und trocken schütteln, in feine Streifen schneiden. Pinienkerne ohne Fett leicht rösten, grob hacken und mit dem Bärlauch in einen Mörser geben, gut zerstoßen. Parmesan zugeben, Olivenöl unterrühren, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz hat, dann salzen und pfeffern und in sterilisierte Marmeladegläser abfüllen (ist im Kühlschrank einige Wochen haltbar).

Bärlauch ist leider nur für eine kurze Zeit erhältlich, deshalb sollte man gleich größere Mengen Pesto daraus zubereiten, um so einen länger haltbaren Vorrat zu haben.



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