Roulade von der Pute mit Bärlauch-Schinken-Pesto

Zutaten:

für 2 Personen

200 g Putenbrust
1 EL Bärlauchpesto*
1 Scheibe gekochter Schinken
1 kleine Schalotte
1 EL Öl
ca. 300 ml Gemüsesuppe
Salz, Pfeffer

* Bärlauchpesto (Vorrat)
250 g Bärlauchblätter
100 g Pinienkerne
60 g Parmesan
ca. 200 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer


Zubereitung

Putenbrust gut plattieren und großzügig mit dem Bärlauchpesto* (oder auch mit normalem Pesto) bestreichen. Darauf eine Scheibe Schinken legen.

Die Schalotte schälen und fein würfeln und etwa die Hälfte auf der Roulade verteilen. Alles gut aufrollen und mit Zahnstochern fixieren. Die Roulade von allen Seiten im heißen Öl gut bräunen und die restliche Schalotte im Fett andünsten. Mit etwas Gemüsesuppe ablöschen und ca. 7 Minuten schmoren lassen. Dabei von Zeit zu Zeit die Flüssigkeit kontrollieren und eventuell Gemüsesuppe nachgießen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Roulade in Stücke schneiden und auf einem Teller anrichten.

* Für das Pesto die Bärlauchblätter putzen, waschen und trocken schütteln, in feine Streifen schneiden. Pinienkerne ohne Fett leicht rösten, grob hacken und mit dem Bärlauch in einen Mörser geben, gut zerstoßen. Parmesan zugeben, Olivenöl unterrühren, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz hat, dann salzen und pfeffern und in sterilisierte Marmeladegläser abfüllen (ist im Kühlschrank einige Wochen haltbar).

Bärlauch ist leider nur für eine kurze Zeit erhältlich, deshalb sollte man gleich größere Mengen Pesto daraus zubereiten, um so einen länger haltbaren Vorrat zu haben.



Noch keine Bewertungen vorhanden



Das könnte Sie auch interessieren:

Stroganoff-Laibchen

Kochen & Küche November 1999


Ungarischer Schopfbraten mit Sauerkraut

Kochen & Küche Februar 1997


Wildtaubenbrust mit Forellenmousse gefüllt

Wildtauben sind im Wildbret-Fachhandel erhältlich, allerdings nur für begrenzte Zeit, da die Jagdzeit nur kurz ist. Statt Wildtauben kann man auch Wachteln verwenden.


Consommé mit feinen Rindfleischscheiben

Kochen & Küche Mai 2005


Senfsteak mit Champignons

Kochen & Küche Juni 1998


Faschierte Hühnerschnitzel

Hühnerfleisch faschiert


Gegrilltes Huhn auf asiatische Art

Kochen & Küche Juni 2002