Schweinskoteletts mit geräucherter Zunge

Kochen & Küche November 2003

Zutaten:

4 Schweinskoteletts mit Knochen,
à 180 g
Salz und Pfeffer
etwas Paprikapulver
40 g Butter
120 g durchzogener Speck
1 Zwiebel
300 g mehlige Erdäpfel
etwas Kümmel, ganz
1/4 l Rindsuppe
50 g in Streifen geschnittene,
geräucherte Zunge und
gehackte Petersilie zum
Bestreuen


Zubereitung

Den Speck von der Schwarte trennen und in grobe Würfel schneiden; Zwiebel schälen und fein hacken; Erdäpfel schälen und grobwürfelig schneiden; die Koteletts leicht klopfen und am Fettrand einschneiden; sodann mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver beidseitig würzen.

Die Butter in einer geräumigen Pfanne erhitzen und die Koteletts darin an beiden Seiten scharf anbraten; aus der Pfanne nehmen und warm stellen; den Bratrückstand entfetten und die Zwiebel samt Speck und Kümmel darin anrösten; die Erdäpfel beifügen und kurz mitrösten lassen; mit der Suppe aufgießen; das Fleisch wieder einlegen und zugedeckt bei geringer Hitze weich dünsten lassen; die Koteletts mit Speck und Erdäpfeln anrichten und die Zunge darauf verteilen; zuletzt mit gehackter Petersilie bestreuen.

ERGIBT 4 PORTIONEN



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