Schweinsschnitzel mit Spinat-Schafkäse-Fülle

Durch die Fülle aus Spinat und Schafkäse bleibt das Schnitzel wunderbar saftig und erhält gleichzeitig eine mediterrane Note!

Zutaten:

für 4 Portionen

200 g Spinat

1 EL Butter Salz und Pfeffer

Muskatnuss

150 g Schafkäse (z. B. Feta)

4 Schweinsschnitzel

2 EL Butterschmalz

2 Bund Rucola

4 Paradeiser

2 EL Weißweinessig

4 EL Öl


Zubereitung

(ca. 40 Min.) „„Den Spinat waschen, trocken schütteln und verlesen, in Butter dünsten, bis er zusammenfällt, und die Garflüssigkeit abgießen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. „„

Den Schafkäse in 4 Scheiben schneiden, die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, mit jeweils etwas Spinat und einer Scheibe Schafkäse füllen und mit Zahnstochern verschließen, in Butterschmalz pro Seite ca. 4–5 Minuten goldbraun braten. „„

Den Rucola waschen und harte Stiele entfernen, die Paradeiser waschen, vom Stielansatz befreien und achteln, den Salat auf Tellern anrichten, mit Essig und Öl beträufeln, nach Geschmack salzen und pfeffern und zu den gefüllten Schnitzeln servieren. „„

Nährwert je Portion
Energie: 531 kcal
Eiweiß: 48,0 g
Kohlenhydrate: 2,7 g
Fett: 36,4 g
Broteinheiten: 0 BE
Kalzium: 297 mg
Eisen: 5,0 mg
Zink: 4,1 mg
Ballaststoffe: 2,5 g
Cholesterin: 172 mg

für Diabetiker geeignet, „„laktosearm, ballaststoffreich, cholesterinarm, reich an Eisen, reich an Zink, reich an Kalzium

Rezept: Seminarbäuerinnen Niederösterreich Kochen & Küche Jänner 2016



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