Spargel im Strudelteig-Stanitzel

Kochen & Küche Mai 2012

Zutaten:

für 4 Portionen

500 g weißer Spargel
500 g grüner Spargel
1 EL Butter
1 TL Kristallzucker
Salz und Pfeffer
2 Strudelteigblätter
Butter zum Bestreichen
4 Stanitzel (Tüten) aus
Backpapier

300 g Erdäpfelpüree

Basilikumsauce
4 Bund Basilikum, Blätter abgezupft
und fein gehackt
2 TL Balsamico-Essig
6 EL Öl
6 EL Spargel-Kochwasser
Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise Zucker


Zubereitung

(35 Min., Backzeit ca. 6 Min.)
Spargel waschen, weißen Spargel gründlich schälen, holzige Enden wegschneiden, vom grünen Spargel nur das untere Drittel schälen, holzige Enden wegschneiden.
Für den weißen Spargel in einem Spargeltopf reichlich Wasser mit ½ EL Butter, Kristallzucker und Salz zum Kochen bringen, Spargelstangen hineinstellen und je nach Stärke 8–10 Minuten leicht kochen lassen, den grünen Spargel in Salzwasser bissfest kochen.
Restliche Butter in einer Pfanne schmelzen, Spargelstangen einmal schräg durchschneiden und darin schwenken, mit Salz und Pfeffer leicht würzen.
Für die Stanitzel (Tüten) die Strudelteigblätter in 4 Dreiecke schneiden und mit flüssiger Butter bestreichen, die Teigdreiecke über die Backpapier-Stanitzel wickeln und auf ein Backblech legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 6 Minuten backen, danach Backpapier vorsichtig entfernen.
Die Stanitzel mit je 2 EL Erdäpfelpüree füllen und die Spargelstangen in die Stanitzel stecken, auf Tellern mit der Basilikumsauce (alle Zutaten mit dem Mixstab gut vermengen) anrichten und sofort servieren.

Nährwert je Portion
Energie: 705 kcal
Eiweiß: 11,8 g
Kohlenhydrate: 32,8 g
Fett: 57,7 g
Broteinheiten: 2,5 BE
Ballaststoffe: 5,3 g
Cholesterin: 330 mg

vegetarisch, für Diabetiker geeignet



Noch keine Bewertungen vorhanden



Das könnte Sie auch interessieren:

Polentaplätzchen

Kochen & Küche März 2006


Camembert vom Grill

mit Birne und Preiselbeeren im Pak-Choi-Blatt


Gnocchi mit Ingwer-Orangen-Butter

Italienische Kartoffelnocken in erfrischender Ingwer-Orangen-Butter geschwenkt.


Spinatknödel mit brauner Butter

Kochen & Küche Jänner 2004


Teltower Rübchen in Karamellbutter

Kochen & Küche Oktober 2010


Käferbohnenravioli mit Jungzwiebel-Radieschen-Dressing

Teigtascherl mit Käferbohnenfülle auf herzhaftem Salat.


Weißkraut mit Äpfeln

Kochen & Küche November 2000