Erdäpfel kochen| Kartoffel kochen - die besten Rezepte mit Erdäpfel | Kartoffeln

Neben dem gesundheitlichen Wert sind Erdäpfel aufgrund ihrer Verfügbarkeit übers ganze Jahr hinweg und ihrer vielfältigen Verwendbarkeit auch in der Küche Universalgenies und erfreuen sich großer Beliebtheit in allen Bevölkerungsschichten. Dass Erdäpfelgenuss dick macht, ist ein unbegründetes Vorurteil. Erdäpfel allein fördern keine Fettleibigkeit, es sei denn, man verzehrt sie in reichlicher Menge zu eiweißreicher, fetter Nahrung.

 

Erdäpfel-Sorten nach Reifezeit

Heurige (Früherdäpfel, Ernte ab Juni bis 10.August): noch nicht ganz ausgereifte Knollen, wenig Stärke, Schale noch sehr zart
Mittelfrühe (Ernte ab Mitte August): eignen sich für viele Gerichte
Mittelspäte bis sehr späte Erdäpfel (Ernte ab Mitte September bis Ende Oktober): Erdapfel ist ausgereift, Stärkegehalt voll ausgeprägt

 

Erdäpfel-Sorten nach Verwendbarkeit (Koch- und Verarbeitungseigenschaften)

Festkochende Erdäpfel („speckige“; schnittfest, zerfallen nicht, klebrig): für Salat, Beilagenerdäpfel, Rösti, Gratins und Aufläufe. Sorten: Agata, Annabelle, Ditta, Sieglinde, Linzer Delikatess, Nicola, Sigma, Exquisa, Kipfler, Linda, Evita …
Vorwiegend festkochende Erdäpfel („Allrounder“; nur leicht aufspringend, zerfallen nach dem Kochen nicht): für alle Gerichte, ideal für Pommes frites. Sorten: Agria, Christa, Désirée, Goldsegen, Ukama, Marabel, Bionta, Tosca …
Mehlig kochende Erdäpfel („mehlige“; zerfallen sehr leicht, platzen teilweise schon beim Garen auf, deshalb unbedingt dämpfen oder im Backofen garen): für Ofen- und Folienerdäpfel, Püree, Teige, Knödel, Krokettenmassen, Cremesuppen, Eintöpfe, Nudeln und Gnocchi, Torten, Kuchen, Kekse aus Erdäpfeln, Marmelade, Eis, Soufflé. Sorten: Bintje, Adretta, Mariella, Hermes, Mondial, Saturna …

 

 


Rezepte

Reinankenfilet in der Kartoffelkruste

Außen knusprig, innen zart!

Grüne Selleriesuppe mit violetten Erdäpfelchips

Vegetarische Vorspeise mit effektvoller Farbkombination.

Erdäpfel-Semmelknödel

Die klassischen Semmelknödel einmal anders, passen als Beilage oder Hauptspeise.

Linsen-Erdäpfel-Strudel mit feinem Kräuterdip

Vegetarischer Strudel für die Fastenzeit oder zwischendurch.

Chinakohleintopf mit Erdäpfelknödeln

Ideales Fastengericht, das satt macht und gut vorzubereiten ist.

Salzburger Erdäpfel-Nidei mit Sauerkraut

Besonders in den Wintermonaten ist Sauerkraut gesund und stellt eine köstliche Alternative dar, wenn gerade kein frisches Gemüse Saison hat.

Stubenküken mit gefüllten Erdäpfeln

Wer ab und zu an Sodbrennen leidet, kann mit diesem Rezept gut dagegenwirken.

Panierter Kohl mit violettem Erdäpfelsalat

Ein Gericht für die ganze Familie.

Erdäpfel-Zwiebel-Strudel

Pikanter, vegetarischer Strudel.

Lammschinken mit Schwarzwurzeln und Sauce hollandaise

Gesunde, saisonale Beilagen zum Fleischgericht.



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