Erdäpfel kochen| Kartoffel kochen - die besten Rezepte mit Erdäpfel | Kartoffeln

Neben dem gesundheitlichen Wert sind Erdäpfel aufgrund ihrer Verfügbarkeit übers ganze Jahr hinweg und ihrer vielfältigen Verwendbarkeit auch in der Küche Universalgenies und erfreuen sich großer Beliebtheit in allen Bevölkerungsschichten. Dass Erdäpfelgenuss dick macht, ist ein unbegründetes Vorurteil. Erdäpfel allein fördern keine Fettleibigkeit, es sei denn, man verzehrt sie in reichlicher Menge zu eiweißreicher, fetter Nahrung.

 

Erdäpfel-Sorten nach Reifezeit

Heurige (Früherdäpfel, Ernte ab Juni bis 10.August): noch nicht ganz ausgereifte Knollen, wenig Stärke, Schale noch sehr zart
Mittelfrühe (Ernte ab Mitte August): eignen sich für viele Gerichte
Mittelspäte bis sehr späte Erdäpfel (Ernte ab Mitte September bis Ende Oktober): Erdapfel ist ausgereift, Stärkegehalt voll ausgeprägt

 

Erdäpfel-Sorten nach Verwendbarkeit (Koch- und Verarbeitungseigenschaften)

Festkochende Erdäpfel („speckige“; schnittfest, zerfallen nicht, klebrig): für Salat, Beilagenerdäpfel, Rösti, Gratins und Aufläufe. Sorten: Agata, Annabelle, Ditta, Sieglinde, Linzer Delikatess, Nicola, Sigma, Exquisa, Kipfler, Linda, Evita …
Vorwiegend festkochende Erdäpfel („Allrounder“; nur leicht aufspringend, zerfallen nach dem Kochen nicht): für alle Gerichte, ideal für Pommes frites. Sorten: Agria, Christa, Désirée, Goldsegen, Ukama, Marabel, Bionta, Tosca …
Mehlig kochende Erdäpfel („mehlige“; zerfallen sehr leicht, platzen teilweise schon beim Garen auf, deshalb unbedingt dämpfen oder im Backofen garen): für Ofen- und Folienerdäpfel, Püree, Teige, Knödel, Krokettenmassen, Cremesuppen, Eintöpfe, Nudeln und Gnocchi, Torten, Kuchen, Kekse aus Erdäpfeln, Marmelade, Eis, Soufflé. Sorten: Bintje, Adretta, Mariella, Hermes, Mondial, Saturna …

 

 


Rezepte

Knusprig gebratener Zander auf Erdäpfelpüree

mit Walnuss-Kräuter-Pesto und Gewürzparadeisern

Geschäumte Erdäpfelsuppe mit Zitronen Chili Chips

Würzige Suppe mit knusprigen Chips.

Gemüseknödel

Dieses vegetarische Gericht kostet weniger als 2 € pro Portion.

Erdäpfelaufstrich mit Röstzwiebeln

Dieser vegetarische Aufstrich lässt sich wunderbar vorbereiten.

Rösti-Muffins

Diese Rösti-Muffins gehen ganz einfach und schmecken großartig.

Spargelauflauf

Der Spargelauflauf ist vegetarisch und glutenfrei.

Paniertes Putenschnitzel mit Mangold-Schinken-Käse-Fülle und Erdäpfel-Vogerlsalat

Das panierte Putenschnitzel mit Mangold-Schinken-Käse-Fülle schmeckt einfach fantastisch!

Erdäpfelknödel mit Selchfleischfülle und Schnittlauch

Würziges Selchfleisch, mit Schnittlauch verfeinert und umhüllt von flaumigem Erdäpfelteig.



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