Bregenzerwälder Ofenbraten

1. Für den Bregenzerwälder Ofenbraten zunächst den Schweinsbraten mit Schwarte einige Minuten lang mit der Fettseite nach unten in fingerhohes, leicht köchelndes Wasser legen, dann herausnehmen und die Schwarte schröpfen (kreuzweise einschneiden). Den Braten rundum gut mit Salz, Pfeffer, Kümmel und den zerdrückten Knoblauchzehen einreiben.
2. Die Zwiebeln schälen und würfelig schneiden.
3. Eine feuerfeste Form etwa fingerhoch mit Wasser füllen, den Braten mit der schönen Seite nach unten daraufsetzen, die Zwiebelwürfel dazugeben.
4. Bei fallender Temperatur von 220 °C auf 170 °C insgesamt 60–90 Minuten unter wiederholtem Begießen mit Flüssigkeit (Fond) braten, wenn nötig noch Fond oder Wasser zugießen.
5. Nach der halben Garzeit den Braten wenden und geschälte, in Scheiben oder Viertel geschnittene Erdäpfel zugeben und mitbraten.
6. Den Ofenbraten mit Schwarte zum Schluss eventuell noch einige Minuten bei großer Oberhitze knusprig braten.
7. Den Bregenzerwälder Ofenbraten herausheben, kurz rasten lassen und in Scheiben schneiden, dann wieder zurück in die Bratenform legen und mit den Erdäpfeln servieren.

Tipp:

Zum Bregenzerwälder Ofenbraten passt sehr gut warmes Sauerkraut mit Speckkrusteln. (Hier finden Sie ein Rezept für Sauerkraut im Glas). 

Enthalten in Ausgabe 2 / 2023