Grazer Krauthäuptel mit Ziegenkäse und Himbeerdressing
Im Sommer kann man die Radieschensprossen durch kurz angebratene Pfirsichspalten ersetzen und so dem Salat eine fruchtige Note geben.
Für die Teltower Rübchen in Karamellbutter die Rübchen schälen, halbieren oder vierteln und waschen; danach in der Suppe bissfest kochen und anschließend in einem Sieb abtropfen lassen. In einem möglichst breiten Kochtopf den Zucker karamellisieren lassen; die Butter und das Mehl einrühren und mit Suppe ablöschen.
Die Rübchen zugeben und unter vorsichtigem Rühren fertig köcheln; zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servierendie Teltower Rübchen in Karamellbutter mit Kerbelsträußchen garnieren.
Kochen & Küche Oktober 2010