Bauernbrot aus dem Holzbackofen

mit Roggen- und Weizenvollmehl

Zutaten:

für ca. 2 kg Brot
800 g Roggenmehl 960
400 g Weizenvollmehl
1 EL Salz
1 EL Brotgewürz

100 g Sauerteig
42 g Hefe
1 L lauwarmes Wasser


Zubereitung

(20 Min. ohne Warte- und Backzeit)

Für das Bauernbrot aus dem Holzbackofen die Germ mit dem Sauerteig in eine Schüssel geben, das lauwarme Wasser zugeben und mit dem Stabmixer aufrühren.

Mehl und Gewürze mischen und zur Germ-Sauerteig-Mischung geben und  mit restlichem Wasser verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.

Den Teig ca. 30 Minuten in einer Schüssel rasten lassen, danach mit nassen Händen zu einem Laib (oder zu zwei kleinen Laiben) formen, in der Körnermischung wälzen, in einen mit einem Geschirrtuch ausgelegten Gärkorb legen und nochmals ca. 30 Minuten aufgehen lassen.

Dann das Brot in den auf 210 °C vorgeheizten Ofen schieben und ca. 1 Stunde backen.
Das Bauernbrot aus dem Holzbackofen auf einem Gitterrost auskühlen lassen.



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