Blinis mit Vollkornreis und grünem Aufstrich

Eine noch grünere Variante: Geben Sie einige gehackte Mangold- oder Spinatblätter in den Blinis-Teig und in den Aufstrich. Im Aufstrich bleiben die feinm gehackten Blätter roh, während sie in den Blinis leicht gar werden- auf diese Weise können Sie verschiedene Aromen vergleichen und gleichzeitig gesund essen.

Zutaten:

für 6 Portionen
Blinis
250 g Weizenmehl / Universal
2 TL Backpulver
2 TL Matcha-Tee
2 Eier
250 g Kefir oder Sojajoghurt
1 Blatt Nori-Alge
1 Schälchen gekochter Vollkornreis
2 EL helle oder schwarze Sesamkörner
Aufstrich
2 reife Avocados
2 EL Zitronensaft
3 EL Alfalfa-Sprossen (oder Radieschen-, Rucola-, Fenchel-, Lauch-Sprossen)
1 EL weiße Misopaste (oder 1 EL Cashewmus + 1 TL Soja- Sauce oder braunes Miso)
2 TL Matcha-Tee

Zubereitung

(ca. 60 Min.)
Für den Blinis-Teig Mehl, Backpulver, Matcha-Tee und eine Prise Salz in einer Schüssel vermischen.
In einer kleinen Schale die Eier mit dem Kefir verrühren, in die Mehlmischung hineingießen und rasch verrühren, die Nori-Alge darüberbröseln, den Reis und den Sesam hinzugeben und alles miteinander vermischen.

Die Blinis in einer heißen und leicht geölten Pfanne 3–4 Minuten auf jeder Seite backen. Für den Aufstrich die Schale und den Kern der Avocados entfernen, das Fruchtfleisch mit dem Zitronensaft, den Sprossen, dem weißen Miso und dem Matcha-Tee im Mixer zerkleinern, so dass ein schönes grünes Püree entsteht. Wenn der Aufstrich nicht ausreichend gesalzen ist, etwas braunes Miso, Soja-Sauce oder Meersalz hinzugeben. Die Blinis noch warm mit dem Aufstrich servieren.

 

Nährwert je Portion (mit Sojajoghurt zubereitet)

Energie: 303 kcal
Eiweiß: 10,9 g
Kohlenhydrate: 38,3 g
Fett: 11,6 g
Broteinheiten: 3 BE
Eisen: 2,0 mg
Ballaststoffe: 4,6 g
Cholesterin: 70,0 mg

 

vegetarisch, für Diabetiker geeignet, cholesterinarm, ballaststoffreich, reich an Eisen



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