Fischrisotto

Kochen & Küche Mai 2006

Zutaten:

für 4 Portionen

400 g Kabeljaufilet
Olivenöl zum Anbraten
1 Suppentasse Risottoreis
1/2 l Fischfond
1 Jungzwiebel
1 Karotte
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
Salz & Pfeffer aus der Mühle
4 Basilikumkronen zum Garnieren


Zubereitung

Das Kabeljaufilet in kleine Würfel schneiden, die Karotte schälen und in Scheiben schneiden, die Jungzwiebel putzen, waschen und fein schneiden.
In einer Kasserolle das Olivenöl nicht zu stark erhitzen, die Jungzwiebel zugeben und durchrühren, danach den Risottoreis zugeben, nach und nach mit Fischfond aufgießen und unter ständigem Rühren langsam köcheln lassen, nach der halben Garzeit die Karotte zugeben und weiterrühren.

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Fischwürfel darin anbraten, kurz vor Garwerden des Reises die Fischwürfel untermengen, den Risotto mit Butter verfeinern und zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Fischrisotto auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Basilikumkronen garnieren.

Zubereitungszeit 40 Minuten



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