Gebackene Fischpäckchen

Kochen & Küche Mai 2003

Zutaten:

650 g mageres Fischfilet (z. B. Butterfisch und Kabeljau) Saft von 1 Zitrone 1 Fenchelknolle 1 rote Paprikaschote etwas Salz 4 Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe 2 EL Paradeiser, in Stücken (Dosenware) 2 EL Sojasauce 2 EL Sake (Reiswein) oder Weißwein 1 TL Zucker etwas Sichuanpfeffer 16 runde Reispapierblätter 2 TL Öl für die Form und die Fischpäckchen 100 ml Fischfond (Glas)


Weitere Infos:

 Fenchel Rezepte  Kabeljau Rezepte

Zubereitung

Die Fischfilets abspülen, trockentupfen, in 16 Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln; Fenchel putzen und gründlich waschen; Paprikaschote waschen, halbieren und entkernen; das Gemüse in der Küchenmaschine oder auf dem Gemüsehobel fein hobeln; in siedendem Salzwasser blanchieren; danach kalt abspülen und abtropfen lassen.

Frühlingszwiebeln putzen waschen und in sehr kleine Ringe schneiden; Knoblauch schälen und zerdrücken; Paradeiser, Sojasauce, Sake, Zucker und Knoblauch aufkochen; Frühlingszwiebeln zugeben und mit Salz und Sichuanpfeffer würzen; die Sauce mit dem Gemüse vermischen. Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; die Reisblätter an jeder Seite mit Wasser besprühen und einzeln auf ein feuchtes Tuch legen; das vorbereitete Gemüse darauf verteilen; die marinierten Fischfilets trockentupfen, auf das Gemüse legen und etwas salzen; die Seitenränder der Reisblätter zur Mitte hin einschlagen und das Reispapier samt Füllung zu kleinen Päckchen einrollen; eine feuerfeste Form ausfetten und die Fischpäckchen hineinlegen; den Fischfond in die Form gießen und die Fischpäckchen mit dem restlichen Öl bestreichen; im vorgeheizten Backrohr etwa 20 Minuten knusprig backen; dazu passen gedünstete Frühlingszwiebelstreifen und eine süß-scharfe Chilisauce. ERGIBT 4 - 6 PORTIONEN



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