Gebratene Edelfische auf Woksprossen

Kochen & Küche April 2004

Zutaten:

für 4 Portionen
2 Lachsforellenfilets
2 Saiblingfilets
Salz und Pfeffer
Saft von 1/2 Zitrone
etwas Mehl für die Haut
250 g gemischte Sprossen
(im Handel erhältlich)
Olivenöl zum Braten und für
die Sprossen
2 EL Sojasauce

4 Holzspieße


Zubereitung

Die Haut der Lachsforellenfilets abziehen, in Mehl wenden und in Olivenöl knusprig braten; für die Garnierung bereithalten; die Saibling- und Lachsforellenfilets je in 4 gleich große Stücke schneiden; salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln; nur die Saiblingstücke mit der Hautseite in Mehl drücken; alle Fischstücke in Olivenöl scharf anbraten; danach warm stellen; die Sprossen gut durchspülen und abtropfen lassen.

Öl in einer Wokpfanne stark erhitzen und die Sprossen darin kurz schwenken; mit Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen und durchziehen lassen; auf gut vorgewärmten Tellern anrichten und die Fischstücke darauf arrangieren; die gebratene Lachsforellenhaut halbieren; jeweils wie ein Segel auf einen Holzspieß stecken und als Garnierung verwenden.

Tipp
Edelfische sind alle fangfrischen, ganzen Fische oder deren Filets.

Weinempfehlung: Welschriesling
Zubereitungszeit 30 Minuten



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