Gebratener Zander auf Frühlingsgemüse

Zubereitung:

(ca. 1/2 Std.)
Die Zanderfilets mit einer Pinzette von etwaigen Gräten befreien und würzen; die Erdäpfel schälen und in Spalten schneiden; die Zucchini waschen und ebenfalls in Spalten schneiden; die Frühlingszwiebel putzen, waschen und klein schneiden.

Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden; die Erdäpfel kernig kochen; die Kresse kurz abschneiden; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
In eine Pfanne das Olivenöl erhitzen; die Zanderfilets zuerst an der Hautseite anbraten; danach wenden und im Backrohr 10 Minuten fertig braten; in einer Pfanne die Butter erhitzen; die Frühlingszwiebel, die Zucchini- und Erdäpfelspalten darin schwenken und kurz durchrösten; mit Salz und Pfeffer würzen; die Gartenkresse auf vorbereitete Teller streuen; das Gemüse darauf anrrangieren und zuletzt je ein halbiertes Zanderfilet darauf legen.