Geräucherter Heilbutt auf Vogerlsalat mit Senfsauce

Kochen & Küche November 2004

Zutaten:

für 6 Portionen
500 g Vogerlsalat
400 g Heilbutt, geräuchert und
dünn aufgeschnitten
1 Dotter
3 EL Estragonsenf
Salz und Pfeffer
Saft von 2 Zitronen
100 ml Olivenöl
1 Bund Schnittlauch zum
Garnieren


Zubereitung

Den Vogerlsalat putzen, waschen und gut abtrocknen; Schnittlauch waschen und abtupfen; für die Garnitur 12 schöne Halme beiseite legen; den restlichen Schnittlauch in feine Röllchen schneiden; den Dotter mit dem Olivenöl schaumig rühren; Senf und Zitronensaft zugeben und zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen.

Serviervorschlag
Den Vogerlsalat auf kalten Tellern arrangieren und die Heilbuttscheiben locker darüber legen; danach mit der Senfsauce umgießen; je eine Scheibe Heilbutt zu einer Rose formen, in den Schnittlauchröllchen wenden und als Garnitur auf die Teller setzen; zuletzt mit Schnittlauchröllchen garnieren.

Zubereitungszeit 30 Minuten



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