Glühweinbraten mit Weihnachtsnudeln

Zutaten:

für 4 Portionen
1 kg Rindsbraten (Schulter oder Tafelspitz)
Salz
Pfeffer
Piment
4 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
1 TL Thymianblätter
4 EL Öl
500 ml Glühwein
2 Zwiebeln
2 Karotten
2 EL Preiselbeeren
100 ml Obers
Nudeln
250 g Hartweizengrieß oder griffiges Mehl
1 Ei
4 Eidotter
1 EL Öl
Salz
etwas lauwarmes Wasser
Keksausstecher

Zubereitung

(40 Min., Garzeit ca. 90 Min.)

Das Fleisch mit kaltem Wasser waschen und trocken tupfen, die Gewürze in einen Mörser geben und gut zerstoßen, dann das Fleisch rundum damit bestreuen und gut einmassieren. In einem geeigneten Bräter das Öl erhitzen, Fleisch einlegen und von allen Seiten gut anbraten, danach mit Glühwein aufgießen und zum Kochen bringen. Zwiebeln und Karotten schälen, in kleine Stücke schneiden und zum Fleisch geben, für ca. 90 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben und öfters mit dem Saft übergießen, den Braten einige Male wenden. Für den Nudelteig alle Zutaten gut verkneten und mit Folie zugedeckt 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen, danach auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig ganz dünn ausrollen und mit beliebigen Keks-Ausstechern verschiedene Formen ausstechen. Den Bräter aus dem Ofen nehmen, den Braten zum Rasten warm stellen und den Saft mit einem Pürierstab pürieren, Preiselbeeren und Obers einrühren, abschmecken und wenn nötig nachwürzen. Nudeln im Salzwasser bissfest kochen, abseihen und in Butter schwenken. Den Rindsbraten aufschneiden und mit der Sauce und den Nudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten.

 

Nährwert je Portion
Energie: 1010 kcal
Eiweiß: 69,5 g
Kohlenhydrate: 73,5 g
Fett: 41,8 g
Broteinheiten: 6 BE
Eisen: 11,1 mg
Zink: 14,9 mg
Ballaststoffe: 5,1 g
Cholesterin: 452 mg

für Diabetiker geeignet, reich an Eisen, reich an Zink

 

Kochen & Küche Dezember 2013



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