Hendlroulade mit Pesto

Mit beliebigen Beilagen wie Reis, Erdäpfeln oder Gemüse servieren.

Zutaten:

für 4 Portionen
4 Hendlbrüste
Salz und Pfeffer
Saft einer Zitrone
250 ml Hendlsuppe
1 kleiner Becher Crème fraîche
Pesto
50 g Kürbiskerne
1 EL Basilikum, getrocknet
2 Knoblauchzehen, gehackt
Salz
100 ml Steirisches Kürbiskernöl
100 g Hartkäse (Parmesan), gerieben

Zubereitung

(ca. 40 Min., Garzeit ca. 20 Min.)
Die zugeputzten Hendlbrüste der Länge nach mit einem scharfen Messer halbieren, zwischen zwei Frischhaltefolien vorsichtig dünn ausklopfen, salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln und beiseitestellen.
Für das Pesto die gehackten Kürbiskerne mit Basilikum, Knoblauch und Salz vermischen (am besten in einem Mörser oder in einem Standmixer), dann langsam das Kürbiskernöl zugeben, bis eine zähflüssige Masse entsteht, zum Schluss den Käse untermengen.

Das Pesto auf dem Hendlfleisch verteilen, das Fleisch einrollen und mit Rouladennadeln fixieren. Die Rouladen rundum scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen, Bratenrückstand mit der Hendlsuppe aufgießen, aufkochen, Hitze reduzieren und mit Crème fraîche binden, die Rouladen wieder hineingeben und zugedeckt fertig garen. 

 

Nährwert je Portion
Energie: 688 kcal
Eiweiß: 49,2 g
Kohlenhydrate: 4,1 g
Fett: 53,2 g
Broteinheiten: 0,2 BE
Kalzium: 375 mg
Eisen: 3,1 mg
Zink: 3,2 mg
Ballaststoffe: 1,4 g
Cholesterin: 161 mg

 

für Diabetiker geeignet, glutenfrei, reich an Eisen, reich an Zink, reich an Kalzium

 

Kochen & Küche Oktober 2014, Rezept: Gerhard Weber (Deutschlandsberg)



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