Kavalierspitz in Weinsauce

Rindsschulter eingelegt in Rotweinsauce.

Zutaten:

für 6 Personen
1,5 kg Kavalierspitz (dünne Rindsschulter)
etwas Salz
frisch gemahlener Pfeffer
etwas Senf
3 EL Butterschmalz
2 Karotten
2 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
1/4 Sellerieknolle
3/4 l Rotwein
1/4 l Rindsuppe
1 Lorbeerblatt
einige Pfefferkörner
1/2 TL Kümmel, gemahlen
etwas Bohnenkraut und Thymian
200 g Champignons
1/16 l Balsamico-Essig
1 EL Kristallzucker
3 EL Butter
3 EL Weizenmehl

Zubereitung

(ca. 40 Min., Garzeit ca. 2 Std.)
Karotten und Sellerie putzen, waschen und in grobe Würfel schneiden, Knoblauch ungeschält halbieren, Zwiebel schälen und in große Würfel schneiden. 
Die Champignons putzen und vierteln, das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und rundum mit Senf bestreichen.
Butterschmalz in einer Bratpfanne erhitzen und das Fleisch an allen Seiten gut anbraten, danach herausnehmen und warm stellen.
Gemüse, Zwiebel und Knoblauch im Bratrückstand kräftig anrösten, das Fleisch darauflegen und mit so viel Rotwein und Suppe angießen, dass das Fleisch fast bedeckt ist, alle Gewürze beifügen und ohne Deckel ca. 2 Stunden garen, das Fleisch während des Garvorganges öfters wenden, danach herausnehmen und warm stellen.
Die Sauce durch ein Sieb passieren und auf etwa 1/2 Liter reduzieren, Balsamico-Essig mit Zucker einkochen, dann mit den Champignons in die Sauce geben.
Butter und Mehl verkneten und die Sauce damit binden, gut aufkochen lassen und nochmals würzen.

Das fertig gegarte Fleisch aufschneiden und je 2 Scheiben auf vorgewärmte Teller mit der Wein-Champignonsauce anrichten. 


Nährwert je Portion
Energie: 612 kcal
Eiweiß: 65,1 g
Kohlenhydrate: 9,6 g
Fett: 29,5 g
Broteinheiten: 0,5 BE
Eisen: 9,4 mg
Zink: 14,7 mg
Ballaststoffe:3,2 g

Cholesterin: 198 mg

Kochen & Küche Februar 2014


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