Kürbiskernparfait

Kochen & Küche Oktober 2002

Zutaten:

für 4-6 Portionen
3 Eier
100 g Feinkristallzucker
1/2 l Obers
80 g Kürbiskerne
50 g Kochschokolade

Schokoladesauce
150 g Kochschokolade
100 g Butter

Frischhaltefolie


Zubereitung

Die Eier mit dem Zucker in einem kleinen Schneekessel über Danpf (mit dem Handmixer) dickschaumig schlagen und im kalten Wasserbad weiterschlagen, bis die Masse kalt geworden ist. Die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett braun rösten, dann herausnehmen, auskühlen lassen und grob hacken.

Die Schokolade fein reiben.
Zwei schmale Kastenformen kalt ausspülen, mit einer Frischhaltefolie auslegen und zum Vorkühlen in das Tiefkühlfach stellen. Obers steif schlagen und vorsichtig unter die Eier-Zucker-Masse heben. Kürbiskerne und geriebene Schokolade untermischen und die Masse in die vorbereiteten Formen füllen, verschließen und mindestens 3 Stunden im Gefrierfach lassen.
Danach die Formen auf ein Brett stürzen, die Folie entfernen und das Parfait in Scheiben schneiden.
Für die Sauce Schokolade und Butter langsam schmelzen lassen, glatt rühren und zum Parfait servieren.

Zubereitungszeit 40 Minuten, Wartezeit 3 Stunden



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