Kürbisrisotto mit schwarzem Risottoreis

Zutaten:

für 4 Portionen
1 Speisekürbis, ca. 500 g
400 g Risottoreis, schwarz
5 EL Kürbiskernöl
1 Zwiebel
1/2 Knoblauchzehe
1,2 l Rindsbouillon
2 EL Butter
etwas Salz
Butter zum Dünsten

Zubereitung

(ca. 60 Min.)
Den Kürbis waschen, gut abtrocknen und einen Deckel abschneiden, das Fruchtfleisch vorsichtig herausschneiden oder mit einem Parisienneausstecher herausstechen, die schönen Kugeln für die Garnierung beiseite legen, das Fruchtfleisch von den Kernen befreien und in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch und die Zwiebel schälen und fein schneiden.
In einer größeren Kasserolle die Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin kurz anschwitzen, den Risottoreis einrühren, mit der Bouillon aufgießen und ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen, dabei immer wieder etwas Bouillon zugebe, danach die Kürbisstücke zugeben, das Kürbiskernöl einrühren und solange weiterkochen, bis der Reis kernig ist.
Vorsicht! schwarzer Risottoreis benötigt die dreifache Kochzeit gegenüber weißem Risottoreis, zuletzt den Reis salzen, den ausgehöhlten Kürbis mit kochend heißem Wasser füllen und kurz stehen lassen, die Kürbisstücke für die Garnierung in etwas Butter leicht dünsten, danach das Wasser aus dem Kürbis gießen, den Risotto in den Kürbis füllen und mit den Kürbiskugeln garnieren.
Weinempfehlung Merlot

 

Kochen & Küche September 2004



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