Nussbuchteln

Buchteln aus Erdäpfeln und Walnüssen. Passen (ohne Zucker) zu Lamm- oder Wildgerichten.

Zutaten:

für 15 Portionen 200 ml Milch 20 g Germ 500 g Mehl, glatt 100 g gekochte Erdäpfel, fein gerieben 70 g Butter 70 g Walnüsse, gerieben Salz und Zucker 2 Eier Butter und Dotter zum Bestreichen Butter und Mehl für die Form Staubzucker zum Bestreuen


Zubereitung

Die Walnüsse leicht anrösten und danach kalt stellen; die Milch leicht erwärmen und die Germ darin auflösen; in einer Schüssel das Mehl mit den Erdäpfeln und den Walnüssen (etwas für die Garnierung beiseite geben) vermischen; die Butter in kleinen Stücken, Salz und Zucker zugeben; alles gut vermengen, eine Mulde machen und das Milch-Germgemisch eingießen. Danach die Eier zugeben; von der Mitte aus einen weichen Teig bereiten; den Teig zugedeckt an einem warmen Ort um das Doppelte aufgehen lassen.

Das Backrohr auf 170 Grad vorheizen; den Teig zusammenstoßen, auf ein bemehltes Nudelbrett geben und ca. 60 kleine Buchteln schleifen d. h. Teigstücke auf dem Brett in der hohlen Hand zu Kugeln formen; eine Backpfanne mit flüssiger Butter auspinseln und mit Mehl stauben; die Buchteln in die Pfanne setzen; zuletzt mit der restlichen Butter die Ränder der Pfanne einpinseln;

die Buchteln nochmals zugedeckt an einem warmen Ort wieder um das Doppelte aufgehen lassen; danach vorsichtig mit Dotter bestreichen und im Backrohr 40 Minuten backen; anschließend herausnehmen, stürzen und in Portionen teilen; mit Staubzucker und gerösteten Walnüssen bestreuen und noch warm servieren.

 

Tipp Ohne Staubzucker passen die Nussbuchteln zu Lamm- oder Wildgerichten. Zubereitungszeit 1 1/2 Stunden



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