Gemüse-Pancakes
Diese schnellen, vegetarischen Gemüselaibchen sind reich an Ballaststoffen und an Vitamin C. Sie sind cholesterinarm und auch für Diabetiker geeignet.
#Rezept-Nr.: 20260
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Glutenfreie Spätzle aus Buchweizenmehl
Einfache Buchweizenspätzle
Beschreibung der Zubereitung
- Glutenfreie Spätzle aus Buchweizenmehl: Alle Zutaten gut miteinander verrühren, bis ein zäher Spätzleteig entsteht. Wenn der Spätzleteig zu fest ist, einfach noch bei bisschen Wasser dazugeben.
- Den Teig ca. 15 Minuten rasten lassen, in der Zwischenzeit in einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und Salz hinzugeben.
- Den Spätzleteig mit Hilfe eines Spätzlehobels in das Wasser einkochen, die Spätzle im Wasser einige Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
- Mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben, kurz in heißer Butter schwenken und die glutenfreien Spätzle aus Buchweizenmehl mit Petersilie bestreuen.
Tipp:
Die glutenfreien Spätzle aus Buchweizenmehl können als Hauptgericht mit Röstzwiebeln, Speck und Käse zubereitet werden, sie schmecken aber auch zu Saftfleisch oder Ragout.
INFO: Zöliakie, Weizenallergie, Glutensensitivität
Das Wort Glutenunverträglichkeit ist in letzter Zeit vermehrt zu hören. Was ist das eigentlich? Gluten ist das Klebereiweiß, das bei Personen mit Zöliakie die Schleimhaut des Dünndarms schädigt. Es ist in Getreidesorten wie Weizen, Roggen, Dinkel, Grünkern, Hafer und Gerste enthalten. Lebensmittel, die daraus hergestellt werden, wie Grieß, Couscous, Bulgur, aber auch Nudeln sollten bei Zöliakie nicht verzehrt werden. Von Natur aus glutenfrei hingegen sind Reis, Mais, Hirse, Amarant, Quinoa und Buchweizen.
Um sicherzugehen, dass glutenfreie Lebensmittel nicht mit glutenhaltigen Produkten in Kontakt kamen (in einer Mühle beispielsweise), achten Sie auf das Symbol mit der durchgestrichenen Ähre.
Zu unterscheiden ist Zöliakie von einer Weizenallergie – die davon Betroffenen vertragen häufig nur Weizen nicht, können aber Dinkel oder Einkorn (die auch zum Weizen zählen) verzehren.
Zöliakie darf auch nicht mit Glutensensitivität verwechselt werden. Manche Menschen reagieren empfindlich auf Gluten, obwohl sie nicht unter Zöliakie leiden. Die Symptome sind ähnlich, die Darmschleimhaut wird aber nicht geschädigt. Weitere Studien sind nötig, um dieses Krankheitsbild weiter zu erforschen.
Enthalten in Ausgabe 3 / 2023
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 245,5
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 38,3
g |
| Cholesterin-Gehalt | 120
mg |
| Fett-Gehalt | 7,5
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 1,3
g |
| Protein-Gehalt | 6,3
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | je 100 g (gesamt ca. 900 g)
|
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 3,5
|
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