Palatschinken mit Apfelsorbet und Apfelrösti

Kochen & Küche Oktober 2004

Zutaten:

für 4 Portionen 4 Palatschinken Sorbet 4 säuerliche Äpfel Zitronenwasser 1/4 l Wasser 200 g Zucker 1/2 Zimtstange 5 Gewürznelken Schale von 1/2 Zitrone 1/16 l Milch 2 cl Apfelschnaps Apfelrösti 4 mittelgroße Äpfel etwas Kristallzucker 40 g Butter 2 große Äpfel


Zubereitung

Für das Sorbet die Äpfel waschen, schälen und entkernen; die Äpfel klein schneiden und sofort in Zitronenwasser legen; in einer Kasserolle 1/4 l Wasser mit Zucker, Zimtstange, Gewürznelken und Zitronenschale zum Kochen bringen; die Äpfel zugeben und einmal aufkochen lassen; danach sofort in eine Schüssel geben und über Nacht tiefkühlen.

Am nächsten Tag die Äpfel für die Rösti schälen; die Kerngehäuse entfernen; die Äpfel zuerst in dünne Scheiben und dann in feine Streifen schneiden; die 2 großen Äpfel halbieren, aushöhlen und kalt stellen; das Fruchtfleisch fein schneiden und für die Apfelrösti verwenden Die gefrorenen Äpfel zerkleinern und in einer Küchenmaschine mit Milch und Apfelschnaps fein pürieren; das Sorbet nochmals in das Gefrierfach stellen; für die Rösti die Butter erhitzen und die Äpfel goldbraun rösten; mit etwas Kristallzucker bestreuen; sobald sie Farbe annehmen, wenden, damit sie beidseitig braun werden; die Palatschinken über Dampf kurz erwärmen; die Palatschinken mit einem Löffel Rösti füllen und zusammenrollen; die restlichen Rösti auf vorgewärmten Tellern anrichten; mit Hilfe eines Dressiersacks (oder Löffels) das Sorbet in die vorbereiteten Apfelhälften füllen und mit den Palatschinken und Rösti servieren. Zubereitungszeit 40 Minuten



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