Seezungenfilets mit geräuchertem Lachszopf

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; die Seezungen filetieren oder vom Fischhändler 8 Filets bereiten lassen; auf der Hautseite in der Mitte einen Schlitz einschneiden und das Schwanzende durchziehen (oder das Filet mit der Hautseite nach innen zusammenklappen); aus den Räucherlachsstreifen 4 Zöpfe flechten; die Enden mit Schnittlauch zusammenbinden.

Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Fischfilets und Räucherlachszöpfe beidseitig anbraten; danach im Backrohr ca. 7 Minuten fertig braten.

In einer Kasserolle Butter erhitzen; Lauch und Stangensellerie kurz anrösten; mit Wermut und Riesling ablöschen und bis zur Hälfte einkochen lassen; danach abseihen; Crème fraîche und Zitronensaft einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen; die Zierpetersilie waschen, gut trocknen und im heißen Fett schnell frittieren; auf Küchenpapier abtropfen lassen; die frittierte Zierpetersilie in die Mitte auf vorgewärmte Teller geben und je zwei Fischfilets und einen Räucherlachszopf dazu legen; zuletzt mit der Sauce umgießen.

Weinempfehlung: Sauvignon Blanc
Zubereitungszeit ca. 35 Minuten