Spargelsalat mit rosa Shrimps

Kochen & Küche Mai 2004

Zutaten:

für 4 Portionen
400 g weißer Spargel
300 g Shrimps, küchenfertig

Marinade
2 EL Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
Salz und Pfeffer
1 Prise Zucker


Zubereitung

Den Spargel putzen, schälen (nicht sparsam schälen, falls erforderlich auch zweimal) und in Zitronenwasser einlegen, damit er keine braunen Flecken bekommt; aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker eine Marinade bereiten; die Marinade gut durchrühren und beiseite stellen; den Spargel aus dem Zitronenwasser heben, gut abtropfen lassen und der Länge nach in feinste Streifen schneiden.

Von zwei Spargelstangen breitere Streifen für die Garnierung zurückbehalten; die feinen Spargelstreifen in die Marinade geben und etwas ziehen lassen; nun die Shrimps vorsichtig unterheben und den Salat auf gekühlten Tellern arrangieren; zuletzt den Salat mit den breiteren Spargelstreifen garnieren.

Tipp
Der Spargelsalat schmeckt besonders fein, wenn Trüffelöl zum Marinieren verwendet wird.

Zubereitungszeit 20 Minuten



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