Stachelbeeren in Rum mit Zitronenmelisse

Zubereitung:

Die Stachelbeeren putzen, waschen und gut abtropfen lassen; Zucker, Wasser, Vanilleschote und Zitronenmelisse aufkochen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen; den Sud abseihen und wiederum aufkochen lassen.

Die Stachelbeeren darunter mischen, wieder kurz aufkochen lassen, mit einem Teller beschweren und von der Kochstelle nehmen; danach auskühlen lassen.

Die Stachelbeeren mit einem Schaumlöffel aus dem Zuckersaft heben und gut abgetropft in Gläser verteilen; den Zuckersaft 15 Minuten zu einem dicklichen Sirup einkochen lassen; den Sirup abkühlen lassen, mit Rum vermischen und über die Beeren gießen; die Gläser gut verschließen und kühl bis zu 2 Monaten ziehen lassen.

Tipp
Die eingelegten Stachelbeeren können als Dessert weiterverarbeitet werden; z. B. mit Joghurt oder halbgeschlagenem Obers.

ERGIBT ca. 1 l KOMPOTT