Wiener Schnitzel

Das Wiener Schnitzel ist ein gebackenes Schnitzel vom Kalb und gehört zu den traditionellen Speisen der österreichischen Küche.

Zutaten:

für 4 Portionen

4 Kalbsschnitzel (Kalbsnuss, ca. 500 g)

Salz

Mehl

2 Eier (eventuell etwas Öl und 1 EL Milch)

Semmelbrösel

Schmalz (oder Öl) zum Ausbacken


Zubereitung

(ca. 45 Min.) „„Die Schnitzel nicht zu dünn schneiden, an den Rändern einschneiden, mit Klarsichtfolie bedecken und gut klopfen, beidseitig salzen (das Fleisch sollte ca. 6 mm dick sein). „„

Zum Panieren das Mehl auf einem Teller bereitstellen, Eier (eventuell mit Öl und Milch vermischt) in einem Suppenteller mit einer Gabel verquirlen, Brösel auf einem Teller verteilen. „„

Die Schnitzel auf beiden Seiten bemehlen, in die Ei-Mischung tauchen und in Bröseln beidseitig panieren (nicht zu fest andrücken).

„„Schmalz in einer tiefen Pfanne heiß werden lassen und die Wiener Schnitzel auf beiden Seiten schwimmend herausbacken, immer wieder mit einem Schöpflöffel Fett über die Schnitzel gießen.

Klassische Beilagen zum Wiener Schnitzel sind Erdäpfelsalat oder Petersilienerdäpfel.

Nährwert je Portion ohne Beilage
Energie: 531 kcal
Eiweiß: 42,5 g
Kohlenhydrate: 25,8 g
Fett: 28,7 g
Broteinheiten: 1 BE
Eisen: 3,4 mg
Zink: 4,5 mg
Ballaststoffe: 1,7 g
Cholesterin: 214 mg

„„für Diabetiker geeignet, fruktosearm, „„laktosearm, reich an Eisen, reich an Zink

Rezept: Seminarbäuerinnen Niederösterreich Kochen & Küche Jänner 2016



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