Bauernbrot, 20 % versäuert

1. Den Sauerteig 12 Stunden vor dem Backvorgang ansetzen: den Sauerteigansatz mit 300 g Roggenmehl und 300 g Wasser verrühren und zugedeckt bei Zimmertemperatur reifen lassen.
2. Das Salz in Wasser auflösen, die Mehle in eine Schüssel geben und vermischen. Alle Zutaten zu einem mittelfesten, geschmeidigen Teig verkneten.
3. Nach dem Aufgehen den Teig in 3 Teile teilen und in einer bemehlten Schüssel „schupfen“ (Teig in der Schüssel rund bewegen und auch mehrmals in der Luft wenden) und in runde Brotsimperl legen. Nochmals gut sichtbar aufgehen lassen.
4. Wird das Brot im Elektroherd gebacken, die Bleche mitaufheizen. Dann die Brote auf mit Backpapier belegte Backbleche stürzen.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 250 °C ca. 15 Minuten mit Schwaden backen, bis das Brot die gewünschte Brotfarbe hat. Dann auf 180 °C zurückschalten und noch weitere 30 Minuten fertig backen.
6. Das Bauernbrot, 20 % versäuert, vom Backblech nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tipps:

„Geschupfte“ Brote haben eine schöne rissige Oberfläche und eine lockere Krume.

Lesen Sie im Folgenden nach, wie Sie Sauerteig einfach selber machen können. 

Rezept: Eva Maria Lipp

Enthalten in Ausgabe 5 / 2022