Reines Roggenbrot

1. Den Sauerteig 12 Stunden vor dem Backvorgang ansetzen: den Sauerteigansatz mit 600 g Roggenmehl und 600 g Wasser verrühren und zugedeckt bei Zimmertemperatur reifen lassen.
2. Das Salz in Wasser auflösen, die Mehle in eine Schüssel geben und vermischen. Alle Zutaten zu einem mittelfesten, geschmeidigen Teig verkneten.
3. Nach dem Aufgehen den Teig in 4 Teile teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Wecken formen, diese mit der Teignaht nach oben in längliche bemehlte Brotsimperl legen. Nochmals sichtbar aufgehen lassen.
4. Wird das Brot im Elektroherd gebacken, die Bleche mitaufheizen. Die Brote auf mit Backpapier belegte Backbleche stürzen.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 250 °C ca. 15 Minuten mit Schwaden backen, bis das Brot die gewünschte Brotfarbe hat. Dann auf 180 °C zurückschalten und noch weitere 30 Minuten fertig backen.
6. Das reine Roggenbrot vom Backblech nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tipps:

Roggenbrote nach dem Ausformen nur noch kurz aufgehen lassen, da sie durch das Fehlen des Klebers sonst auseinanderlaufen.

Hier geht's lang zu einer Anleitung, wie Sie Sauerteig herstellen. 

Rezept: Eva Maria Lipp

Enthalten in Ausgabe 5 / 2022