Rhabarber-Milchreis-Schnitten

Für die Rhabarber-Milchreis-Schnitten Milch und Reis in einen Topf geben, Vanilleschote der Länge nach halbieren, Mark ausschaben und beides in die Milch geben, Kristallzucker und Salz dazugeben, umrühren und zum Kochen bringen, bei mäßiger Hitze unter ständigem Rühren so lange köcheln, bis der Reis weich ist (ca. 25 Minuten), Kuvertüre klein hacken, zum Reis geben und vollständig schmelzen lassen.

Rhabarber waschen, putzen und in 1 cm große Stücke schneiden, zum Reis geben und vorsichtig untermischen, Topf vom Herd nehmen, in eine Schüssel umfüllen und auskühlen lassen. In der Zwischenzeit den Blätterteig aus dem Papier ausrollen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und in zwei längliche Bahnen schneiden. Die Teigstreifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit verquirltem Ei bestreichen, im vorgeheizten Backofen bei 220 °C hellbraun backen, herausnehmen und auskühlen lassen.

Gelatine im kalten Wasser einweichen, gut ausdrücken und über einem heißen Wasserbad auflösen, unter den ausgekühlten Reis mischen. Obers steif schlagen und ebenfalls unter den Reis heben. Die Masse etwas anziehen lassen, dann auf eine Blätterteigbahn gleichmäßig aufstreichen, mit der zweiten Blätterteigbahn zudecken und die Rhabarber-Milchreis-Schnitten zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.

Kochen & Küche Mai 2018