Champignonsuppe mit frittierter Petersilie

Kochen & Küche Juni 2006

Zutaten:

für 4 Portionen

150 g Champignons
1 Jungzwiebel (weißer Teil)
1/2 Bund Thymian
1 EL Butter
1/16 l Weißwein
1/2 l Geflügelsuppe
1/16 l Obers
1 EL Crème fraîche
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Petersilblättchen
Öl zum Frittieren


Zubereitung

Die Champignons putzen, waschen und feinblättrig schneiden; die Jungzwiebel putzen, waschen und klein schneiden; den Thymian abrebeln; in einem Kochtopf die Butter erhitzen; die Jungzwiebel kurz darin anschwitzen, die Champignons zugeben, mit Weißwein ablöschen und mit Geflügelsuppe aufgießen.

Das Obers zugeben und 8 - 10 Minuten langsam köcheln lassen; zuletzt den Thymian zugeben.

Die Crème fraîche in die Suppe einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Petersilblättchen in reichlich Öl bei 90 Grad kurz frittieren; mit einem Schaumlöffel aus dem Öl heben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Die frittierte Petersilie in vorgewärmte Teller geben, die Suppe darauf gießen und sofort servieren.

Zubereitungszeit 30 Minuten



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