Eierspeis-Toast mit Garnelen

Zutaten:

für 4 Portionen
4 Scheiben Baguette (3–4 cm dick schräg geschnitten)
400 g Garnelen, ohne Schale, geputzt
1 EL Butter
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
Meersalz
4 Eier
2 EL Öl
Salz und Pfeffer
2 EL Mayonnaise
1 EL Ketchup
1 EL Kapern

Zubereitung

(20 Min.)
Die Baguettescheiben auf beiden Seiten in einer beschichteten Pfanne ohne Fett hell antoasten. #
Vier Garnelen ganz lassen, den Rest in kleine Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und die klein geschnittenen sowie die ganzen Garnelen zugeben und glasig braten, mit Meersalz würzen.

Eier in eine Schüssel schlagen und mit dem Schneebesen verschlagen, das Öl in einer geeigneten Pfanne erhitzen, Eier zugeben und zu einer Eierspeis verarbeiten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mayonnaise und Ketchup mit einem Schneebesen verrühren, die Eierspeis auf den getoasteten Baguettescheiben verteilen, darauf die klein geschnittenen, gebratenen Garnelen geben und mit der Cocktailsauce sowie den ganzen Garnelen und einigen Kapern vollenden. Dekorativ anrichten und sofort servieren.

 

Nährwert je Portion
Energie: 513 kcal
Eiweiß: 32,3 g
Kohlenhydrate: 36,2 g
Fett: 26,5 g
Broteinheiten: 3 BE
Ballaststoffe: 2,4 g
Cholesterin: 398 mg
n-3 Fettsäuren: 995 mg

 

für Diabetiker geeignet, laktosearm, reich an Omega-3-Fettsäuren

Kochen & Küche April 2013



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