Eintopf mit Faschiertem

Wärmender Eintopf für den Winter.

Zutaten:

für 4–6 Portionen
1 Zwiebel
500 g gelbe, rote und grüne Paprikaschoten
750 g Erdäpfel
500 g gemischtes Faschiertes
2 EL Öl
1 TL edelsüßes Paprikapulver
Muskatnuss
1 TL scharfer Senf
1 TL Gewürzmischung (Curry- oder Chinagewürz)
Salz
Pfeffer
1 TL Speisestärke
ca. 700 ml Rindsuppe
Petersilie, fein gehackt, zum Bestreuen

Zubereitung

(20 Min, Garzeit ca. 30 Min.)

Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden, Paprikaschoten waschen, Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch in Streifen schneiden.

Erdäpfel waschen, schälen und in 0,5 cm dicke Stifte schneiden.

Das Faschierte im heißen Öl gut durchrösten, bis das Fleisch krümelig wirkt.

Zwiebeln zugeben und glasig werden lassen, Paprika- und Erdäpfelstücke zugeben und einige Minuten darin schmoren lassen.

Gewürze (außer der Petersilie) und Speisestärke zugeben, vermischen und mit der Rindsuppe aufgießen, bis alles gerade bedeckt ist, zum Kochen bringen und zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen, ab und zu umrühren, damit am Boden nichts anlegen kann.

Den Eintopf abschmecken, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.

 

Nährwert je Portion (bei Aufteilung der Menge auf 4 Portionen)
Energie: 572 kcal
Eiweiß: 45,9 g
Kohlenhydrate: 33,9 g
Fett: 26,3 g
Broteinheiten: 2,9 BE
Vitamin C: 260 mg
Eisen: 4,7 mg
Zink: 6,3 mg
Ballaststoffe: 8,5 g
Cholesterin: 100,2 mg
für Diabetiker geeignet, laktosefrei, ballaststoffreich, cholesterinarm, reich an Vitamin C, reich an Eisen, reich an Zink

 

 

Kochen und Küche, Jänner 2013



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Rezept und Foto: AMA-Marketing, Kochen und Küche Oktober 2013