Köstliche Gemüsesuppe mit Reis und Bohnen

Ausgiebige Gemüsesuppe für kalte Tage.

Zutaten:

für 4 Portionen
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
200 g Stangensellerie
2 EL Butter
1 EL Paradeisermark
80 g Langkornreis
500 ml Gemüsesuppe oder Wasser
1 TL Oregano
Salz und Pfeffer
400 g weiße Bohnen (Dose)
50 g Hartkäse, fein gerieben

Zubereitung

(15 Min., Garzeit 20 Min.)
Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden, Knoblauch schälen und fein schneiden, Stangensellerie putzen, das Grün beiseitegeben und die Stangen in dünne Scheiben schneiden.
Butter in einem geeigneten Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie darin anschwitzen und kurz dünsten, Paradeisermark und Reis zugeben, verrühren und mit Gemüsesuppe aufgießen, mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
Die Bohnen in ein Sieb schütten und mit kaltem Wasser abspülen, kurz vor Ende der Garzeit in die Suppe geben und einmal aufkochen lassen, abschmecken.
Selleriegrün klein schneiden, die Suppe in Schalen oder Teller gießen und mit Sellerie-grün und dem geriebenen Käse bestreut servieren.

Nährwert je Portion
Energie: 268 kcal
Eiweiß: 11,9 g
Kohlenhydrate: 25,6 g
Fett: 12,9 g
Broteinheiten: 2 BE
Kalzium: 236 mg
Eisen: 2,2 mg
Ballaststoffe: 6,7 g
Cholesterin: 35,3 mg

Kochen & Küche April 2014


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