Lachskuppel mit Hecht

Kochen & Küche April 2005

Zutaten:

für 12 Portionen

200 g Lachsfilet
300 g Hechtfilet
1 TL Butter, 3 Schalotten
4 Eiklar, 350 ml Obers
etwas Salz und Pfeffer
etwas Muskatnuss und
englisches Senfpulver
6 cl Noilly Prat
Saft von 1/2 Zitrone

Dillzweige zum Garnieren
Glasschüssel mit 1 l Inhalt
Klarsichtfolie zum Auslegen


Zubereitung

Die Glasschüssel mit Klarsichtfolie auslegen; die Schalotten schälen und fein schneiden; das Hechtfilet in kleine Würfel schneiden und gut kühlen; danach mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen; das Lachsfilet in dünne Streifen schneiden und danach zu Röllchen formen; die Lachsröllchen in die Glasschüssel schlichten und kalt stellen.

Butter erhitzen und die Schalotten darin leicht anschwitzen; danach auskühlen lassen; die Lachsröllchen in der Glasschüssel mit Salz und Pfeffer würzen; mit etwas Zitronensaft beträufeln und nochmals kalt stellen; das Hechtfilet, Schalotten, Eiklar, Muskatnuss, Senfpulver, Noilly Prat und Obers in der Küchenmaschine zu einer feinen, homogenen Masse verarbeiten; danach durch ein Sieb streichen und eventuell nochmals würzen; die Masse in die Glasschüssel füllen und glatt streichen; zuletzt die Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen; die Lachskuppel aus der Schüssel stürzen und die Folie entfernen; die Kuppel in 12 Portionen schneiden; mit Dillzweigen und mit beliebigen Saucen servieren.

Tipp
Als Sauce kann Jungzwiebelvinaigrette, Dillrahmsauce oder Gemüsejoghurt serviert werden.

Weinempfehlung: Chardonnay

Zubereitungszeit 1 Stunde,
am Vortag bereiten



Noch keine Bewertungen vorhanden



Das könnte Sie auch interessieren:

Käsesuppe mit Fleischbällchen

Kochen & Küche Jänner 1998


Schnippelsuppe

Rezept: Gerd Wolfgang Sievers, Kochen & Küche Oktober 2012


Spargel-Räucherlachs-Muffins mit Kräuter-Dip

Die Muffins schmecken auch lauwarm oder kalt sehr gut. Für eine vegetarische Variante kann man statt Räucherlachs einen beliebigen Käse verwenden.


Melone mit Schinken

Kochen & Küche Mai 2004


Chinesische Suppe mit Rindfleisch

Kochen & Küche März 1999


Karpfenmus im Pumpernickelmantel

Kochen & Küche Dezember 2004


Käseterrine mit frischen Früchten

Kochen & Küche Juni 2001