Lammfleisch mit Gemüse im Filoteigmantel

mit Eierschwammerl

Zutaten:

für 4 Personen: • 4 Blätter Tante Fanny
Frischer Filo- oder Yufkateig • 2 Stück Lammrücken, Rindsfilet, Kalbfleisch oder Hühnerfilet (je ca. 170 g) • 3 EL Öl • 3 Schalotten, grob geschnitten • 200 g Eierschwammerl • 2 Karotten, würfelig geschnitten und blanchiert • 2 Dotter • 2 große Kohlblätter, blanchiert • 1/2 Bund Petersilie, fein gehackt • 1 Knoblauchzehe, gehackt • etwas frischer Thymian • Salz und Pfeffer • Butter zum Bestreichen


Zubereitung

1. Filo- oder Yufkateig ca. 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. 2. Backofen auf 190° C Ober-/Unterhitze vorheizen. 3. Lammfleisch salzen, pfeffern und gemeinsam mit frischem Thymian beidseitig in heißem Öl rasch anbraten. 4. Schalotten anschwitzen, Eierschwammerl dazugeben und kurz durchrösten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Karotten, Petersilie und Dotter dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. 5. Kohlblätter halbieren, versetzt übereinander legen, die Gemüsemischung darüber verteilen, die Lammstücke mittig platzieren und straff einrollen. 6. Je 1 Kohlrolle auf zwei mit Butter beträufelte Teigblätter legen, Seitenränder des Teiges einschlagen und mit Hilfe des Küchentuches einrollen. Mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit etwas zerlassener Butter bestreichen. 7. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 14 Min. backen. 8. Strudel portionieren und noch heiß servieren! Zubereitungszeit: ca. 55 - 60 Min. Backzeit: Ober-/Unterhitze: 190° C, ca. 14 Min. Heißluftofen: 180° C Tipp: Servieren Sie zu diesem geschmackvollen Gericht ein Glas kräftigen Rotwein!



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