Mit Eierschwammerln gefülltes Schweinsschnitzel

Erdäpfelsalat passt als Beilage optimal dazu.

Zutaten:

für 4 Portionen
300 g Eierschwammerln
1 Jungzwiebel
100 g Schinkenspeck
1 EL Butter
2 Eier
Salz und Pfeffer
4 Schweinsschnitzel à ca. 150 g
griffiges Mehl, Eier und
Semmelbrösel zum Panieren
Öl zum Ausbacken

Zubereitung

(50 Min.)
Die Eierschwammerln und die Jungzwiebel putzen und klein schneiden, den Schinkenspeck in kleine Würfel schneiden.
Butter in einer geeigneten Pfanne schmelzen, Eierschwammerln, Zwiebeln und Speck zugeben und so lange rösten, bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist, vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Danach die Eier einarbeiten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Schnitzel dünn klopfen und mit etwas Salz und Pfeffer auf einer Seite würzen.
Die Eierschwammerlmasse auf jeweils einer Hälfte der Schnitzel auftragen und die andere Hälfte der Schnitzel darüberklappen, den Rand gut andrücken und die gefüllten Schnitzel in Mehl, Ei und Semmelbröseln panieren.
Das Öl in einer geeigneten Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin langsam bei mittlerer Hitze beidseitig ausbacken, herausnehmen, auf einem Rost abtropfen lassen und warm stellen, bis die restlichen Schnitzel gebacken sind.

 

Nährwert je Portion
Energie: 589 kcal
Eiweiß: 60,1 g
Kohlenhydrate: 15,5 g
Fett: 31,9 g
Broteinheiten: 0,5 BE
Eisen: 8,8 mg
Zink: 5,5 mg
Ballaststoffe: 5,3 g
Cholesterin: 369 mg

 

Kochen und Küche August 2014



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