Schwammerlragout mit Hendlleber

Das Schwammerlragout - ein Klassiker der Herbstküche. Mit Hendlleber eine seltene Version.

Zutaten:

für 4 Portionen

600 g Hendllebern
200 g Eierschwammerln
300 g Steinpilze oder Maronenröhrlinge

250 g Jungzwiebeln

2 EL Butterschmalz
125 ml Hendlsuppe
125 ml Weißwein
1 EL Preiselbeeren
3 EL Sauerrahm
Salz und Pfeffer
Erdäpfelpüree


Zubereitung

(25 Min. ohne Garzeit) „„Die Hendllebern putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und auf Küchenpapier legen. „„Schwammerln putzen und in nicht zu kleine Stücke schneiden, Jungzwiebeln putzen, waschen und kleinwürfelig schneiden. Butterschmalz in einer geeigneten Pfanne erhitzen, Leber- und Pilzstücke zugeben und bei starker Hitze rösten. „„Wenn die Flüssigkeit verdunstet ist, die Jungzwiebeln beigeben und kurz schwenken, mit Hendlsuppe und Weißwein aufgießen, 10 Minuten leise köcheln lassen. Preiselbeeren und Sauerrahm in einer Schüssel verrühren und in die Pfanne geben, umrühren, erhitzen, aber nicht mehr kochen, mit Salz und Pfeffer würzen, abschmecken. Als Beilage Erdäpfelpüree oder Baguette reichen.
Nährwert je Portion
Energie: 424 kcal
Eiweiß: 36,2 g
Kohlenhydrate: 18,8 g
Fett: 20,2 g
Broteinheiten: 0,5 BE
Vitamin C: 54,6 mg
Kalzium: 154 mg
Eisen: 18,9 mg
Zink: 6,3 mg
Ballaststoffe: 10,0 g
Cholesterin: 851 mg
„„für Diabetiker geeignet, ballaststoffreich, besonders reich an Eisen „„reich an Vitaminen und, Mineralstoffen
Kochen & Küche September 2015



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