Spargel-Räucherlachs-Muffins mit Kräuter-Dip

Die Muffins schmecken auch lauwarm oder kalt sehr gut. Für eine vegetarische Variante kann man statt Räucherlachs einen beliebigen Käse verwenden.

Zutaten:

für 12 Stück
200 g weißer Spargel
200 g grüner Spargel
300 ml Gemüsesuppe
200 g Räucherlachs
100 g Butter, weich
Salz und Pfeffer
2 Eier
120 g glattes Mehl
30 g Weizengrieß
1 P. Backpulver
12 Papiermanschetten

 

Dip
150 g Topfen (20 % F. i. Tr.)
150 g Sauerrahm
1 EL Kräuter, fein geschnitten (Kerbel, Dill und Schnittlauch) 
Salz und Pfeffer
einige Tropfen Zitronensaft


Zubereitung

(35 Min. ohne Garzeit)

Für die Spargel-Räucherlachs-Muffins mit Kräuter-Dip den weißen Spargel von oben nach unten gut schälen, vom grünen Spargel nur das untere Drittel schälen, holzige Spargelenden abschneiden, die Stangen in 1 cm lange Stücke schneiden.

Gemüsesuppe in einem Topf zum Kochen bringen, zuerst den weißen Spargel 5 Minuten kochen, dann den grünen Spargel dazugeben und weitere 4–5 Minuten bissfest kochen, abseihen und dabei den Sud auffangen, Spargel und Sud auskühlen lassen.

Räucherlachs in kleine Würfel schneiden, Butter mit Salz und Pfeffer mit dem Handmixer cremig rühren, Eier nach und nach zugeben und schaumig aufschlagen.

Mehl mit Grieß und Backpulver vermischen und löffelweise in die Butter-Ei-Masse einarbeiten, Spargelstücke und Lachswürfel zugeben und mit 50 ml Spargelsud unterheben, Papiermanschetten in die Muffinform einlegen und die Masse einfüllen, im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen. „

Für den Dip alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen gut verrühren, abschmecken.

Muffins aus dem Ofen nehmen, stürzen und die Spargel-Räucherlachs-Muffins mit Kräuter-Dip servieren.

 

Nährwert pro Stück
Energie: 188 kcal
Eiweiß: 8,3 g
Kohlenhydrate: 11,3 g
Fett: 12,1 g
Broteinheiten: 1 BE
Ballaststoffe: 1,1 g
Cholesterin: 70,6 mg

 

Rezept: Kochen & Küche Mai 2016.



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