Suppe von roten Linsen mit Steinpilzen

Kochen & Küche Oktober 2000

Zutaten:

1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Thymianzweige
2 EL Butter
180 g rote Linsen
1 TL Paprikapulver
Kümmel gemahlen
1 EL Paradeismark
1 1/4 l Geflügelfond
1 Entenbrust ca. 300 g
(ausgelöst)
150 g frische Steinpilze
1 EL Öl, Salz und Pfeffer
1/4 l Obers


Zubereitung

Zwiebel schälen und in Würfel schneiden; Knoblauch schälen und durchpressen; Thymian waschen und die Blättchen abzupfen; Zwiebel und Knoblauch in Butter glasig dünsten; Linsen beifügen und gut durchrösten; Paprika und Kümmel darauf streuen; Paradeismark beifügen und Fond zugießen; danach alles 20 Minuten kochen lassen.

Die Haut der Entenbrust kreuzweise einritzen und würzen; Entenfleisch mit der Hautseite nach unten in eine Pfanne legen, bei milder Hitze 15 Minuten braten, bis das Fett ausgebraten ist; danach wenden und 2 Minuten weiterbraten; mit Alufolie abgedeckt rasten lassen.

Die geputzten und in Stücke geschnittenen Steinpilze in etwas Entenfett anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Thymian bestreuen; etwas Thymian zum Garnieren zurückbehalten; die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und durch ein nicht zu feines Sieb passieren; Obers zugießen und aufkochen; mit Salz und Pfeffer würzen; die Entenbrust dünn aufschneiden und mit den Steinpilzen in der Suppe anrichten; zuletzt die Suppe mit Thymianblättchen garnieren.

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