Bregenzerwälder Käsesuppe

1. Die Erdäpfel kochen. Das Mehl in ein wenig kaltes Wasser einrühren und mit klarem Gemüsefond aufgießen, den geriebenen Käse dazugeben und unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
2. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
3. In der Zwischenzeit die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in der zerlassenen Butter goldgelb anbraten.
4. Das Schlagobers in die Suppe geben und würzig abschmecken.
5. Die gekochten Erdäpfel schälen, in Spalten oder Würfel schneiden und in den Suppenteller geben, die Suppe einfüllen und mit Röstzwiebeln und Schnittlauch garniert servieren.

Tipp:

Wer die Suppe milder haben möchte, kann auf mildere regionale Käsesorten wie Bergbaron, Moosbacher oder Drautaler setzen.

Enthalten in Ausgabe 2 / 2023