Süße Igel aus Germteig

1. Zunächst den Teig für die süßen Igel aus Germteig bereiten. Dazu für das Dampfl die Germ in lauwarmer Milch auflösen und mit Zucker, Salz und ca. 50 g vom Mehl verrühren, zugdeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen.
2. Das restliche Mehl und die übrigen Teigzutaten mit dem Dampfl vermischen, mit den Knethaken des Handmixers ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
3. Den Teig in 16 gleich große Portionen teilen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Kugeln formen, mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 60 Minuten zugedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen.
4. Für die Stacheln in die Teigkugeln dann mit einer Küchenschere oben „Zacken“ einschneiden. Die Igel noch einmal 20 Minuten gehen lassen (nicht zudecken), dann mit dem verquirlten Ei bestreichen.
5. Die süßen Igel aus Germteig im auf 180 °C vorgeheizten Backofen rund 15 Minuten backen, nach dem Auskühlen mit schwarzer Lebensmittelfarbe kleine Punkte als Nase und Augen aufspritzen.

Enthalten in Kochen & Küche 5 / 2020