Gebratene Damhirschfilets mit Pilzrahmsauce

Kochen & Küche November 2003

Zutaten:

600 g Damhirschfilet
(auch aus dem Schlögel)
Salz und Pfeffer
3 EL Öl
200 g Champignons
1 mittlere Zwiebel
1/2 Bund Petersilie
1/8 l Schlagobers
1/8 l Sauerrahm
etwas Worcestersauce

Orangen- und Feigenscheiben
zum Garnieren


Zubereitung

Die Petersilie waschen und hacken; die Zwiebel schälen und ebenfalls hacken; die Champignons gut säubern und in Scheiben schneiden; das Fleisch zurechtputzen und in Medaillons schneiden; die Orangen- und Feigenscheiben bereiten.

Öl in einer geeigneten Pfanne erhitzen und die gewürzten Medaillons darin rosa braten; danach aus der Pfanne nehmen und warm stellen; im Bratrückstand die Zwiebel glasig rösten; die Champignons beifügen und würzen; mit Obers und versprudeltem Sauerrahm aufgießen und sämig verkochen lassen; danach fein mixen; zuletzt die Petersilie beifügen; die Medaillons mit der Pilzrahmsauce und Erdäpfelbällchen auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Orangen- und Feigenscheiben garnieren.

ERGIBT 4 PORTIONEN



Noch keine Bewertungen vorhanden



Das könnte Sie auch interessieren:

Lammrücken mit Kräuterfülle im Speckmantel auf cremiger Kürbiskernpolenta

Gegrilltes Lammfleisch mit sommerleichter Kräuterfüllung und Speckmantel.


Erdäpfelmedaillons im Speckhemd

Kochen & Küche November 1998


Bärlauch-Tascherln

Mit Bärlauch und Räucherforelle gefüllte Blätterteigtaschen. Ideal zur Jause oder als Snack zwischendurch. Die Teigtaschen können auch anders gefüllt werden, beispielsweise mit Schinken oder mit Tofu.


Hirschkeule an Pfirsich-Rahmsauce

Das Wildfleisch wird langsam geschmort und erhält dadurch eine besonders zarte und saftige Konsistenz. Fruchtige Aromen wie Pfirsich harmonieren ausgezeichnet mit dem Geschmack des Hirschfleisches.


Pizza mit Muscheln und Shrimps

Blätterteigpizza


Krautwickel

Kochen & Küche Jänner 2007