Gemüse-Getreide-Strudel

reich an Vitamin C, reich an Folsäure, vegetarisch

Zutaten:

für ca. 7 Stück Teig 75 g glattes Weizen- oder Dinkelmehl 50 g Weizen- oder Dinkel-Vollkornmehl 1 TL Öl, 1/4 TL Salz Milch zum Bestreichen 1 EL Sesam Fülle 300 g Erdäpfel 200 g Brokkoli 50 g Haferflocken, 50 g Roggenflocken 100 g Lauch, 2 Eier 100 g Käse, gerieben Salz, Pfeffer, Muskat


Zubereitung

Aus den Teigzutaten einen Strudelteig bereiten, diesen ca. 20 Minuten rasten lassen. Erdäpfel schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser nicht ganz weich kochen, Brokkoliröschen später dazugeben und ebenfalls knackig kochen. Gemüse aus dem Wasser nehmen, Getreideflocken mit dem Kochwasser aufgießen und 20–30 Minuten quellen lassen, dann gut ausdrücken, dem Gemüse beimengen und ein wenig auskühlen lassen. Geschnittenen, leicht angebratenen Lauch, versprudelte Eier und geriebenen Käse mit der Masse vermischen, würzen und den Strudelteig (dünn ausgewalkt und ausgezogen) damit füllen, zu einem Strudel einrollen, mit Milch bestreichen und mit Sesam bestreuen, ca. 25 Minuten bei 180 °C backen. Aus den angegebenen Zutaten den Dip bereiten, mit dem portionierten Strudel servieren. Zubereitungszeit 45 Minuten, Wartezeit 30 Minuten Nährwert pro Stück Energie: 200 kcal Eiweiß: 9,4 g Kohlenhydrate: 29 g Fett: 4,9 g Broteinheiten: 2,5 BE Ballaststoffe: 4,8 g Cholesterin: 61 mg Gesund genießen Dezember 2010



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