Kalbsfrikassee mit Estragon

Zutaten:

für 5 Portionen
1 kg Kalbfleisch (Brust oder Stelze, zugeputzt)
1 Bund Suppengrün
etwas Salz
einige Pfefferkörner
200 g braune Champignons
Sauce
60 g Butter
60 g Weizenmehl, glatt
1/8 l Weißwein
frisch gemahlener Pfeffer
1 TL Zitronensaft
1 Dotter
1 Bund Estragon

Zubereitung

(30 Min., Garzeit ca. 70 Min.)
Die Champignons putzen, größere halbieren; das Fleisch kalt abspülen; Suppengrün putzen und grob zerkleinern, Fleisch und Suppengrün in knapp 1 l Wasser geben.
Salz und Pfefferkörner zugeben und aufkochen lassen, bei geringer Hitze etwa 1 Stunde weiterkochen; danach das Fleisch aus der Suppe nehmen und etwas abkühlen lassen, die Suppe durch ein Sieb gießen und etwa 3/4 l Liter abmessen und bereithalten.
Für die Sauce die Butter erhitzen, Mehl unter Rühren zugeben und so lange rühren, bis die Mischung gut verbunden ist, nach und nach die bereitgehaltene Suppe und den Wein unterrühren, die Champignons zugeben und bei geringer Hitze weiterkochen lassen, das Fleisch in gleich große Würfel schneiden und in die Sauce geben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, etwas Sauce mit dem Dotter vermischen und wieder unter die Sauce rühren, nicht mehr kochen (die Sauce legieren), den Estragon abspülen, Blättchen abzupfen und die halbe Menge unter das Frikassee geben, die andere Hälfte vor dem Servieren darüber streuen.

Dazu passt Wildreis und beliebiges, in Butter geschwenktes Gemüse.

 

Nährwert je Portion
Energie: 502 kcal
Eiweiß: 62,8 g
Kohlenhydrate: 5,7 g
Fett: 23,6 g
Broteinheiten: 0 BE
Eisen: 11,2 mg
Zink: 10,0 mg
Ballaststoffe: 2,2 g
Cholesterin: 251 mg

 

für Diabetiker geeignet, laktosearm, reich an Eisen, reich an Zink

 

Kochen & Küche Juni 2013



Noch keine Bewertungen vorhanden



Das könnte Sie auch interessieren:

Gegrillte Kalbschnitzel

Kalbsschnitzel gegrillt mit Gemüsefülle und Vogerlsalat


Kalbsragout vom Montafoner Milchkalb

Als Beilage Semmelknödel, Erdäpfelpüree oder Spätzle reichen.


Gefüllte Kalbsbrust

Genießen mit der ländlichen Küche aus Österreich!


Gefüllte Kalbfleischroulade mit Safranreis und Wurzelgemüse

Klassisches Hauptgericht für ein weihnachtliches Festtagsmenü.


Mailänder Koteletts

(Italien: Costolette alla milanese)


Gefüllte Kalbsbrust mit Champignons

Kochen & Küche November 1999