Lachsforellen-Terrine mit Bärlauch

saisonaler Genuss

Zutaten:

für 4–6 Portionen
400 g Lachsforelle,
ohne Haut und Gräten
2 Eier
Salz
Cayennepfeffer
Zitronensaft
1 TL Maizena
125 g Crème fraîche
10 Bärlauchblätter

Terrinenform und
Frischhaltefolie


Weitere Infos:

 Bärlauch Rezepte

Zubereitung

(20 Min., Garzeit 60 Min., Wartezeit 3 Std.)
Von der Lachsforelle 250 g in kleine Würfel schneiden und leicht anfrieren lassen, den Rest in 2 cm dicke Streifen schneiden.
Eier, Salz, Cayennepfeffer, Zitronensaft und Maizena in einer geeigneten Schüssel schaumig schlagen.
Die leicht angefrorenen Fischwürfel in einem Standmixer oder Cutter mit der Crème fraîche fein pürieren, Eiermasse zugeben und gut vermischen, Bärlauchblätter waschen und die Stiele entfernen, die Lachsforellenstreifen mit den Blättern umwickeln.
Terrinenform mit Folie auskleiden (einige cm über den Rand hängen lassen), die halbe Masse einfüllen, glatt streichen und die mit Bärlauchblättern umwickelten Fischstreifen der Länge nach auflegen.
Restliche Masse darauf verteilen, glatt streichen, mit der überhängenden Folie verschließen und die Terrine in ein größeres Gefäß stellen, dieses bis zur Hälfte der Terrinenhöhe mit Wasser füllen und im vorgeheizten Backofen bei 90 °C Wassertemperatur 1 Stunde garen.
Aus dem Ofen nehmen, im Wasserbad mindestens 3 Stunden auskühlen lassen, eine halbe Stunde vor dem Servieren Folie öffnen, die Terrine aus der Form stürzen, Folie entfernen und die Terrine in gewünschte Portionen schneiden.

Tipp: Frisches Baguette und ein kleiner Salat passen gut dazu.

Nährwert je Portion
Energie: 192 kcal
Eiweiß: 14,5 g
Kohlenhydrate;: 2,0 g
Fett: 14,1 g
Broteinheiten: 0,2 BE
Ballaststoffe: 126,0 mg
Cholesterin: 91,6 mg
n-3-Fettsäuren: 168,0 mg
n-6-Fettsäuren: 386,0 mg

kalorienarm, reich an essenziellen Fettsäuren

Kochen & Küche April 2014



Noch keine Bewertungen vorhanden



Das könnte Sie auch interessieren:

Gründonnerstags-Wildkräuterspinat

Eine ausgiebige Mahlzeit mit Wildkräutern für den Gründonnerstag, an dem, dem Brauchtum nach, grüne Speisen verzehrt werden.


Leberstrudel-Suppe

Kochen & Küche September 2000


Räucherfischmousse

Besondere Vorspeise für alle Fischliebhaber!


Paprizierte Fischsuppe

Kräftige Fischsuppe mit Paprika gespickt.


Scharfe Ganslsuppe mit Glasnudeln

Kochen & Küche Jänner 2005


Forellen-Obers-Suppe

Kochen & Küche Dezember 1997


Seesaibling in Kletzenkruste mit Fenchel und Orangen

Kochen und Küche Dezember 2013, Rezept: Joachim Gradwohl, Foto: P.Barci